요약
식품관리대장이란 식품을 취급하는 업체에서 이를 관리하기 위해 작성하는 문서이다.
내용
식품관리대장이란 식품을 취급하는 업체에서 이를 관리하기 위해 작성하는 문서로, 식품관리대장을 작성할 때에는 날짜를 기재하고 식품명, 납품업체명, 수량 등으로 구분하여 각 항목에 정확한 내용을 기재하도록 한다.
또한 식품별 유통기한을 추가로 기재하고, 식품의 종류에 따라 원산지 및 조리방법을 함께 기재하도록 한다.

또한 포장을 뜯은 식품의 경우에는 밀봉하도록 하며 식품의 종류에 따라 적당한 온도에서 보관하도록 한다.
식품은 건강과 가장 밀접한 관련을 가진만큼 철저한 관리와 규제가 필요하다.
식품관리대장은 이를 담당하는 직원이 작성하고 관리하는 것이 좋으며, 식품관리대장을 작성함으로써 식자재를 더욱 정확하게 관리하고 사용할 수 있다.