요약
외식업매뉴얼이란 외식업의 활동 기준이나 업무 수속들을 명확하게 기록한 문서이다.
내용
외식업매뉴얼이란 외식업의 활동 기준이나 업무 수속 등을 명확하게 기재한 문서로, 기본적으로 매뉴얼은 부서 또는 기업 내의 활동 기준이나 업무 수속 등을 문서로 기록한 것을 말한다.
직원 교육의 일환으로서의 매뉴얼은 흔히 표준화할 수 있는 일의 작업지시서를 말하며 작업의 순서, 수준, 방법 등을 순서에 따라 자세하고 구체적으로 문서화한 것이다.

순조로운 조직 활동, 업무의 체계적 습득, 일정 수준의 작업 확보를 목적으로 한다.
외식업은 식당에서 음식을 팔거나 가정으로 음식을 배달하는 영업을 말한다.

음식과 관련되어 최근 중요하게 대두되는 문제는 위생이라고 볼 수 있다.
따라서 외식업매뉴얼에는 외식 메뉴에 관한 사항뿐만 아니라 위생과 직원관리에 대한 내용도 포함될 수 있다.